MOUSSE LEGERE A LA CLEMENTINE 2PP/PERS
POUR 2 PERSONNES
2 clémentines
10 cl de lait demi-écrémé
10 cl de crème liquide 12%
2 blancs d'œuf
1c. à café rase d'agar-agar + 1/3 c. à café d'agar-agar
2 c. à soupe d’édulcorant + 1 c. à café
PREPARATION
Prélevez le zeste des 2 clémentines.
Mixez la pulpe d'une clémentine et pressez le jus de l’autre clémentine. Réservez.
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole sans porter à ébullition.
Diluez l'agar-agar dans le lait froid. Ajoutez-y la pulpe de clémentine, les 2 c. à soupe d’édulcorant et portez à ébullition de 30s à 1 min.
Pendant ce temps, montez le blanc d'oeuf en neige ferme.
Dans un saladier, mélangez la crème et la préparation comprenant l'agar-agar. Incorporez ensuite le blanc en neige.
Versez dans des verrines et réservez au frais.
Une fois les mousses prises, portez le jus de clémentine à ébullition de 30s à 1 min avec la cuillère à café d’édulcorant.
Versez sur les mousses et réfrigérez